Ab ovo — всё начинается с яйца: насколько полезен этот продукт

Яйца — самый популярный питательный продукт в мире. Ещё недавно их ругали за холестерин, сегодня их превозносят за высокое содержание питательных веществ. Давайте разберёмся, как правильно есть яйца, чтобы они принесли вашему организму максимальную пользу.

Сегодня в магазине вы можете купить не только куриные, но и перепелиные яйца. На ярмарках и в магазинчиках при фермах продаются утиные и гусиные яйца.

Все они обладают высоким содержанием полезных веществ. Но разные виды яиц отличаются друг от друга и вкусом, и питательной ценностью. 

Куриные яйца

Люди едят яйца около шести миллионов лет. Первобытные жители Земли воровали их из гнёзд диких птиц и ели сырыми. Историки считают, что жители Древнего Египта и Древнего Китая были первыми, кто завел домашних кур — примерно в 1400 году до н.э. В Европе употреблять яйца в пищу начали древние римляне. Их знаменитое ab ovo usque ad mala — «от яйца до яблока» — отсылает нас к утренней трапезе, которая начиналась с яйца и заканчивалась фруктами. 

В курином яйце содержится 72 калории, жиров — 4,75 граммов, белков — 6,3 грамма, углеводов —  0,4 грамма  граммов, насыщенных жиров — 1,55

Яичный белок к и желток отличаются по составу. Белок содержит почти 90% воды и только 10% самого белка. В нём мало калорий, в отличие от желтка, который содержит много жира и холестерина. Всего в 100 граммах куриных яиц содержится 156 ккал. При этом на 100 грамм белка приходится 44 ккал, а на тот же вес желтка — 352 ккал. 

Вкус яйца полностью зависит от вкуса желтка, который, в свою очередь, зависит качества корма. Вот почему домашние яйца намного вкуснее магазинных. Мыть продукт нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить защитную пленку скорлупы.

Куриные яйца, как и все остальные, приносят пользу организму только в том случае, если они свежие.

Проверить свежесть яйца можно с помощью стакана с водой: 

• Если яйцо утонуло, то оно самое свежее. С момента, как его снесла курица прошло не больше 5 дней.
• Если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то его снесли 7-10 дней назад. 
• Если яйцо осталось  плавать на поверхности воды, курица снесла такое яйцо более 20 дней назад.

Польза куриных яиц

• Аминокислоты. Регулярно употребляя куриные яйца, человек получает необходимые аминокислоты. Также восполняется необходимое количество белка, который не уступает по своим свойствам тому, что содержится в мясных и молочных продуктах.
• Лецитин. Природный эмульгатор лецитин, содержащийся в яйцах, улучшает память и заставляет мозг работать более интенсивно. 
• Кальций. Он благотворно влияет на состояние костей и зубов. 
• Витамины. Сердечно-сосудистую систему укрепляет и поддерживает большое количество витаминов, содержащихся в желтке. Это витамины A, D, E, группы B и др.
• Микро и макроэлементы. Цефалин, бета-каротин, минералы (железо, медь, фосфор, сера) полезны для здоровья. Очень важно использовать куриные яйца в рационе питания детей (если нет аллергии), так как они повышают иммунитет, поддерживают тонус и нормализуют все жизненно важные функции организма. Детям до года можно давать только желток. 
• Контроль за аппетитом. Яйца перевариваются относительно долго, в них содержится достаточно жира, поэтому они дают чувство сытости. Однако тем, кто хочет снизить вес, стоит употреблять яйца в ограниченном количестве.
• Помощь голосовым связкам. Взбитые сырые яйца прекрасно обволакивают голосовые связки и защищают их от напряжения. Смягчают горло при кашле. 

Вред куриных яиц

• Холестерин. Уже два съеденных яйца в день превышают допустимый уровень холестерина в крови человека. С осторожностью к яйцам в своём рационе следует относится людям с диабетом, заболеваниями сердца и высоким уровнем холестерина.
• Аллергия. Иммунная гиперчувствительность  к белкам, которые содержатся в яйцах, нередко встречаются и у взрослых, и у детей.
• Сальмонеллез. Куриные яйца в сыром виде могут вызвать опасную сальмонеллезную инфекцию. Обязательно храните яйца в холодильнике, чтобы предотвратить  размножение бактерий.  

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца сегодня без проблем можно купить в любом магазине. Размером с крупный крыжовник, цвет скорлупы от голубоватого до зелёного, чаще всего с коричневыми пятнышками.  Многие уверены, что на вкус и перепелиные, и куриные яйца одинаковы. Но яйца перепёлок имеют более мягкий сливочный вкус. По сравнению с куриным яйцом, в одном грамме перепелиного содержится значительно  больше витамина А и витаминов группы В, а также меди и кобальта. Перепелиные яйца используют для приготовления основных блюд и десертов детского, диетического и основного меню.

В 100 граммах  перепелиных яиц содержится: 167 калорий, белков — 11,9 граммов, жиров — 13, 1 граммов, углеводов — 0,6 граммов.

Существует заблуждение, что в перепелиных яйцах нет холестерина. Однако в них его даже чуть больше, чем в куриных. В 100 г перепелиных яиц в среднем 600 мг холестерина, в то время как в куриных — 540 мг. Но в яйцах  перепелов  в больших количествах содержится вещество лецитин, который нейтрализует холестерин. 

Польза перепелиных яиц

• Профилактика рахита. Витамин D содержится в этих яйцах в активной форме.
• Благодаря высокой температуре тела, которая достигает 42°С, перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям. Это позволяет содержать птиц не прибегая к вакцинации, что исключает накопление лекарственных веществ и антибиотиков в организме перепелов и в их яйцах.  
• Не вызывают аллергию. Присутствующий в них белок овомукоид способен подавлять аллергические реакции. Поэтому на их основе фармакологи производят медицинский препарат (экстракт овомукоида) для лечения аллергии.
• Лечение язвенных заболеваний. Употребление этих яиц дает отличные результаты при лечении гастритов, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, а также панкреатита.
• Перепелиные яйца помогают вывести радионуклиды из организма. Поэтому их рекомендуют людям, подвергшимся воздействию радиации. 
• Улучшение функций мозга. Эти яйца богаты холином —  питательным веществом, которое поддерживает здоровье мозга и его когнитивные функции.
• Повышение иммунитета. Витамины и минералы, содержащиеся в перепелиных яйцах, могут помочь укрепить вашу иммунную систему и защитить от инфекций.
• Польза для зрения. Перепелиные яйца содержат витамин А, который необходим для глаз.
• Помощь сердцу. Полезные жиры и питательные вещества поддерживают здоровье сердца и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Контроль над весом. Высокое содержание белка в перепелиных яйцах способствует быстрому и долгому  насыщению снижая аппетит.  
• Перепелиные яйца рекомендуется включать в рацион при тяжелых физических и умственных нагрузках
• Фолиевая кислота, которая содержится в яйцах,  необходима беременным женщинам для нормального развития плода. 
• Поддерживают  нормальный уровень гормонов у женщин старше 40 лет благодаря  полиненасыщенным жирам, белкам и той же фолиевой кислоте.
• Полезен для мужчин. Благодаря фосфору, перепелиное яйцо является еще и хорошим стимулятором потенции. 

Вред перепелиных яиц

• Запрещается давать перепелиные яйца ребенку младше года.
• Не стоит злоупотреблять этим продуктом — можно получить несварение желудка.  
• Если вы плохо перевариваете белок, следует есть эти яйца  с осторожностью. 
• При заболеваниях почек и печени сначала проконсультируйтесь с врачом, можно ли вам включать их в рацион.
• Перепелиные яйца можно есть сырыми, но здесь важно обратить внимание на срок их хранения. Употребление несвежих, испорченных яиц приводит к отравлению.

Утиные яйца

Это полезный продукт, который не столь популярен из-за специфического вкуса и небольшого срока хранения. Утиное яйцо отличается от куриного размером: оно крупнее, вес составляет до 90 граммов. Цвет скорлупы варьируется от белого до светло-зелёного.

В 100 граммах яйца содержится 185 калорий, белков — 13, 3 грамма, жиров — 14,5 граммов, углеводов — 0,1 грамма. 

Польза утиных яиц

• Полезны для зрения, так как содержат витамин А.
• Содержат витамин Е, необходимый для здоровья волос, ногтей, здоровья кожи
• Фолиевая кислота, которая важна в рационе беременных женщин. 
• Витамин В, положительно влияющий на состояние нервной системы.
• Калий важен для нормального функционирования сердца и сосудов. Полезен для нормализации кровяного давления. 
• Польза для костной ткани благодаря содержанию фосфора и кальция.
• Являются мощным источником энергии, необходимы для набора веса. Яйца полезны  людям, которые интенсивно тренируются. Их также следует включать в рацион тех, кто страдает дистрофией и желает набрать вес.
• Маски из сырых яиц оздоравливают волосы. Такие маски также полезны при проблемной коже.  

Вред утиных яиц

•  Сырое яйцо может вызвать серьезные кишечные инфекции и сальмонеллез. Его следует отварить 12 – 15 минут.
• Утиные яйца не годятся для рациона детей до семи лет.
• Не подходят людям с хроническими или воспалительными заболеваниями органов пищеварения, так как продукт достаточно тяжёлый для переваривания. 
• Не подходят для людей, которые сидят на диетах и следят за своим весом. 

Гусиные яйца

В меню человека гусиные яйца появились очень давно — около 10 тысяч лет до нашей эры. Гусиное яйцо довольно крупное, весит около 200 граммов, имеет белую скорлупу.  Гусиные яйца отличаются от куриных не только внешним видом, но и пищевой ценностью. Это продукт с ярко выраженным вкусом и насыщенным ароматом. По жирности они уступают утиным яйцам. Гусиные яйца популярны в кулинарии. Их жарят, варят, запекают, добавляют в тесто.

В 100 граммах продукта содержится 185 калорий, белков — 14 граммов, жиров — 13, 3 грамма, углеводов — 1, 4 грамма.

Яйца перед употреблением необходимо мыть содовым раствором. В варёном виде хранятся не более 2-3 дней. Свежие гусиные яйца имеют приятный аромат. Любой неприятный запах — признак того, что они испортились.

Польза гусиных яиц

• Гусиные яйца богаты железом, фосфором, серой, медью, витаминами группы В, а также витаминами К, А, D и Е. Благодаря витаминам, макро и микроэлементам гусиные яйца улучшают мозговую деятельность и поддерживают уровень половых гормонов.
• Благодаря витаминам и другим полезным веществам гусиные яйца полезны для мочеполовой системы. Этот продукт можно есть для улучшения памяти, очищения сосудов и очищения печени от токсических веществ.
• Желток гусиного яйца богат мощным антиоксидантом — лютеином. Он крайне редко встречается в продуктах животного происхождения. Этот антиоксидант укрепляет зрение, сетчатку глаза, помогает в профилактике слепоты.
• Гусиное яйцо — незаменимый продукт в рационе беременных женщин. Оно богато веществами, необходимыми для правильного развития головного мозга ребёнка.
• Сырое гусиное яйцо используется в косметологии в качестве питательной маски для кожи лица.

Вред гусиных яиц

• Не стоит употреблять в пищу при аллергии на гусиное яйцо или его индивидуальной непереносимости.
• Сырые гусиные яйца опасны для здоровья. Скорлупа яиц имеет пористую структуру, поэтому яйца подвержены заражению сальмонеллезом.

Сколько яиц можно есть в неделю

Количество яиц, которые можно употреблять в день, зависит от вашего общего режима питания. Если в вашем рационе много продуктов, содержащих холестерин, количество яиц стоит сократить. А если, напротив, в вашем меню мало холестерина и насыщенных жиров, то вы сможете включать в свой рацион больше яиц. 

Диетологи советуют большинству здоровых людей следующие нормы потребления яиц:

• куриные яйца — не больше 7 яиц в неделю, не больше 1 яйца день;
• перепелиные яйца — не более 20-25 штук в неделю;
• утиные яйца — не более 2 штук в неделю;
• гусиные яйца — не более 2-3 штук в неделю

Невозможно представить свой рацион без яиц. Они и самостоятельный продукт, и часть  многих блюд. Их прекрасно можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать. Без них не обходится большая часть  выпечки. Кроме того, яйца могут стать частью салатов, омлетов, безе, суфле и запеканок. 

Яйца помогут вашему здоровью, красоте, порадуют вас как гурмана, если вы будете прислушиваться к своему организму и не переусердствуете с их потреблением. Конечно, полезнее всего употреблять перепелиные яйца. 

Главный показатель качественного продукта — запах. С яйцами надо поступать как с лесными грибами: при малейшем сомнении лучше выбросить, чем нанести вред здоровью.